Banány a naturálny spôsob ich dozrievania. Čo by ste mali o banánoch vedieť?

Banány patria medzi najobľúbenejšiu potravinu na svete - to isto vie väčšina z nás. V zásade platí, že takmer všetky dostupné banány v Európe sú odrody Cavendish a primárne pochádzajú z Južnej Ameriky (Ecuador, Costa Rica, Dominikánska republika, Kolumbia...).

V našej ponuke nájdete jedine prémiové organické BIO banány.

Poďme si najprv pozrieť jednotlivé fázy zretia banánov:

Banány - Fázy zretia

V zásade platí, že prakticky všetky banány sa oberajú v 1. fáze (úplne zelené) a následne sa proces zretia začne vďaka správnej teplote (najlepšie okolo 18-21stupňov Celzia) a stimulácii etylénom.

Etylén je plyn, vďaka ktorému jednotlivé druhy ovocia prirodzene dozrievajú. Bez etylénu síce banány dozrieť môžu, ale musia byť už trochu "naštartované" teplotou. V našich podnebných podmienkach je to aj napriek tomu veľmi obtiažne a menej pravdepodobné.

Niektoré ovocie (hlavne zrelé jablká alebo paradajky) etylén prirodzene produkujú a tým pádom môžu uľahčiť zretie ostatného ovocia naturálnym procesom.

Bežne sa totiž banány nechávajú dozrievať v "dozrievacích komorách", kde je možné docieliť konkrétnú farbu a úroveň zretia polo-automatizovaným procesom vďaka správnej teplote a prítomnému etylénu.

Na tomto mieste teda banány "zožltnú a zmäknú" a do obchodov už dorazia v požadovanej farbe na predaj.

Na chuť však pôsobia aj iné faktory:

  • krajina pôvodu
  • obdobie zberu
  • čas prepravy
  • veľkosť banánov
  • a iné...

Banány v krajinách pôvodu sa taktiež trhajú zelené, no nechávajú sa dozrieť väčšinou prirodzenými spôsobmi. Položené (alebo visiace) na terasách domov alebo trhoch a v blízkosti ďalšieho ovocia môžu dozrieť skôr.

Keďže je tam odlišné podnebie s vyššími teplotami a inou vlhkosťou, tak banány zrejú oveľa rýchlejšie a hlavne majú aj o niečo odlišnejšiu chuť.

Už dlhšiu dobu sme sa zamýšlali nad tým, či je možné docieliť lepšiu chuť banánov aj tu v Európe a skúšali sme rôzne spôsoby a postupy.

Dopracovali sme sa k tomu, že lepšiu chuť banánov je možné docieliť za pomoci ovocia, ktoré produkuje organický etylén prirodzene.

Zelenšie alebo trochu žlté banány (2.-3. fáza) necháme prirodzene dozrieť s jablkami v papierovom vrecku pri izbovej teplote okolo 19-23 stupňov Celzia.

V letných mesiacoch to môže trvať 1-3 dni a počas zimných mesiacov 3-5 dní (záleží aj od teploty prostredia, kde sú uložené).

Naturálny banánový vzorec | KULAUshop.sk

V úplne zrelej fáze banány ešte viac zosladnú, pretože zretím sa škrob mení na sacharidy. Na povrchu vtedy môžete vidieť vo väčšom množstve hnedé bodky, tzv. "banánové pehy" :))

Niektorí ľudia pokladajú túto "pehatú fázu banánov" za nekonzumovateľnú avšak veľmi sa mýlia :)). Pehaté banány sú bezpečné na konzumáciu, sú príjemne sladké a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Takéto "pehaťáky" môžete smelo papať :))
Banán zrelý

 

Ak by ste však predsa len mali voči pehatým banánom averziu, tak ich nevyhadzujte a zúžitkujte ich napríklad na prípravu chutných dobrôt, ako napr.:

  • banánové palacinky
  • banánový chlieb
  • domáca banánová zmrzlina
  • banánové smoothie

Banány sa dajú využiť v jednotlivých fázach zretia na rôzne spôsoby:

  • 1. a 2. fáza (zelený, málo zrelý): grilovanie, pečenie alebo smaženie (kvôli vyššiemu obsahu škrobu)
  • 3. fáza (žlto/zelený až žltý): priama konzumácia alebo na prípravu šalátov a ako plnka do rôznych sladkých šmakov
  • 4. fáza (žltý s bodkami, tzv. "pehatý banán"): palacinky, chlieb, smoothies, zmrzlina, koláče a priama konzumácia

Aké ďalšie výhody má dozrievanie za pomoci jablka?

  • osvedčilo sa nám, že banán dozretý prevažne organickým etylénom vďaka jablku má jemnejšiu konzistenciu, lepšiu chuť a viac sa rozplýva na jazyku
  • v určitej miere sa znižuje uhlíková stopa banánov

Aké banány mi prídu, keď ich objednám z Fresheees?

  • prevažne v 2. alebo 3. fáze zretia (čiže "naštartované" zretie a zeleno/žltá farba)

Čo mám spraviť s banánmi, keď mi ich doručí kuriér?

  • skontrolovať v akej fáze zretia sa nachádzajú
  • rozhodnúť sa na aký účel ich chcete použiť a podľa toho ich nechať dozrieť viac alebo menej (záleží aj od toho, ktoré vám viac chutia - niekto ma rád menej zrelé a niekto zase úplne zrelé)
  • ak chcete banány grilovať, piecť alebo smažiť, tak na tento účel použite menej zrelé banány

CHCEM NATURÁLNE BIO BANÁNY 

Banánovo-avokádové smoothie

Foto&Vectors: Shutterstock.com , Dollarphotoclub.com

Komentáre

0 komentáre

Napíš komentár

Komentáre sú schvalované